sábado, 29 de septiembre de 2007
Salsas y Aderezos
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martes, 25 de septiembre de 2007
Tarta Tatin
Tras su muerte, sus dos hijas, Stéphanie y Caroline, se hicieron cargo de la dirección del Hotel Tatin.Caroline, la más pequeña, recibía a los clientes, mientras que Stéphanie se encargaba de la cocina. Era una consumada cocinera, se pasaba todo el día entretenida entre cacerolas y pucheros. Su gran debilidad era la tarta de manzana, que la servía crujiente y caramelizada.
Un día de caza entre el ir y venir de huéspedes, Stéphanie preparó a toda prisa una tarta de manzana, aunque completamente al revés. Se olvidó de poner la masa en el molde antes de incorporar las manzanas, después las colocó boca abajo y sirvió el postre sin el tiempo suficiente para que se enfriara.
El desastre no fue tal ante la fascinación de los clientes que encontraron el invento un postre de lo más delicioso.Este plato no fue muy popular, salvo en el Hotel Tatin, hasta que se sirvió en el famoso Maxim's de París.La receta tradicional sólo utiliza manzanas, mantequilla, azúcar y masa de hojaldre. También se sirve con nata líquida, nata montada o con helado de vainilla, según los gustos más americanos.
Ingredientes:
- 1 ½ kilo de manzana roja pelada y rebanada
- 300 grs. de pasta de hojaldre
- 150 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
Preparación:
Para empezar nuestra tarta, se pelan las manzanas y se parten en cuatro, se retiran las semillas y el corazón. Se estira la pasta hasta alcanzar un grosor de 3 o 4 milímetros para después cortarla al tamaño del molde y se mete al refrigerador.
Para freír las manzanas, en un sartén se pone la mantequilla y el azúcar a hacer un caramelo que quede color café claro, ya que si lo dejamos más tiempo éste se amarga, poner las manzanas en cuartos y dejar que se frían hasta que queden suaves. Engrasar un molde redondo que no sea desmoldable con mantequilla y azúcar para acomodar las manzanas en orden para que nuestra tarta quede con buena presentación, con el caramelo que sobro en el sarten donde freimos las manzanas, las bañamos, se deja enfriar por unos minutos y ponermos la pasta encima de éstas manzanas que las cubra completamente, barnizamos con huevo y metemos al horno a 180°C por 30 - 35 min.
Para desmoldar ponemos un plato encima de nuestro molde y volteamos de ésta manera quedarán las manzanas arriba, el hojaldre abajo y el caramelo bañara por completo la tarta.
Servir caliente
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miércoles, 12 de septiembre de 2007
Jugos para la salud
Ingredientes:
* 1 Mango
* 2 Kiwis
* 1 Vaso de Leche de Soya
* ½ Taza de Yogurt Natural
* 1 Cucharita de Miel de Abeja
Procedimiento:
Licuar los ingredientes y servir frio.
El kiwi tiene un gran valor para nuestra salud ya que contiene más vitamina C que una naranja y es un excelente fuente de potasio. Ambas cosas son de suma importancia para mantener el corazón saludable. Los antioxidantes que contiene el licuado son de gran ayuda para prevenir las enfermedades del corazón.
Jugo de Pera, Naranja y Linaza para Problemas de Estreñimiento
Ingredientes:
* ½ Vaso de jugo de Pera
* ½ Vaso de jugo de Naranja
1 ½ Cucharitas de Linaza Cruda
Procedimiento:
1.- Se licua perfectamente los jugos de pera y naranja con la linaza.
2.- Ponerlo a velocidad alta.
3.- Cuando este todo perfectamente molido se vacía a un vaso
4.- No lo cuele.
5.- Tome este jugo por la mañana a pequeños tragos.
Propiedades de la Pera: Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en fibra, por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla.
Propiedades de la Naranja:La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, y calcio, y se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos, reumatismo, piorrea, insomnio, asma y problemas de la piel.
Propiedades de la Linaza:Es una semilla muy pequeña, pero muy rica en propiedades, ya que tiene una gran capacidad de suavizar el intestino grueso, prevenir estreñimiento y mantener la regularidad al defecar, también es reconocida por su efecto en la disminución de colesterol.
Jugo de Piña con Guayaba y Alfalfa Para el Mal Aliento
Ingredientes:
* 2 Rebanadas de Pina
* 6 Ramitas de Alfalfa
* 4 Guayabas
Procedimiento:
1.- Lave y desinfecte cada uno de los ingredientes.
2.- Parta la piña y la guayaba en trozos póngalos en la licuadora.
4.- Agregue las ramitas de alfalfa.
5.- Puede ponerle un poco de agua purificada
6.- Licue todo perfectamente.
7.- Pase por colador
8.- Tomar en pequeños tragos
Propiedades de la Piña:Es laxante, rica en calcio, diurética, desinfectante, germicida, estimulante del riñón, antinflamatoria, es eficaz para el estreñimiento, catarro, gota, reumatismo y evita el cáncer. La piña también es rejuvenecedora.
Propiedades de la Guayaba:Es rica en vitamina C, es recomendada para vías respiratorias, contiene mucho calcio, es astringente, eficaz en caso de diarrea de niños y adultos.
Propiedades de la Alfalfa:Es rica en hierro, es depurativa y desintoxicante, por su clorofila es ideal como desodorante natural para las personas cuyo olor corporal es muy fuerte, favorece la eliminación de ácido úrico, se recomienda en casos de anemia, es ideal para la menopausia por el calcio y magnesio que contiene, es muy indicada en periodo de lactancia por que aumenta la producción de leche materna.
Jugo de Toronja, Apio, Perejil y Chayote para Dolor de Piernas (Mala Circulación)
Ingredientes:
* 2 Toronjas
* 2 Ramas de Apio
* 2 Ramas de Perejil
* ½ Chayote
Modo de Prepararse:
1.- Lavar y desinfectar perfectamente las frutas y verduras.
2.- Obtener el jugo de las toronjas.
3.- En su extractor pase la mitad del chayote y sus dos ramas de Apio.
4.- Licue perfectamente el jugo de toronja, el de chayote con apio y agréguele el el perejil.5
.- Si lo desea puede colar su jugo o tomarlo tal y como lo queda en su licuadora.
6.- Le recomendamos beberlo inmediatamente para aprovechar todos sus nutrientes.
Propiedades de la Toronja:La toronja, es un excelente cítrico que actúa con eficacia contra los problemas circulatorios y las venas varicosas. Esto se debe a que tiene componentes que fortalecen los vasos sanguíneos. El poder alcalinizante de este cítrico mejora la artritis, la gota y otros procesos reumáticos, pues facilita la eliminación de las sustancias tóxicas implicadas en estas afecciones. Como la toronja es rica en vitamina C, beta-caroteno y bioflavonoides, es una fruta muy recomendada para la prevención del cáncer. Además, contiene pequeñas cantidades de las vitaminas B1, B2, B3, B4, B5, B6 y vitamina E. Esta fruta es conocida en algunos países con el nombre de pomelo, ayuda a combatir dolores musculares, su jugo es antinflamatorio.
También es un fuerte aliado en la lucha contra la anemia, pues ayuda a que el hierro de los alimentos se absorba mejor. Otros de sus muchos beneficios es que logra que la piel luzca siempre sana y brillante. Tomar el jugo de esta fruta en los días de invierno ayuda a mantener en óptimas condiciones el sistema inmunológico. De esta manera se previenen infecciones y resfriados, sobre todo en los niños.Evita las alergias y ayuda en problemas de encías.
Propiedades del Apio:El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza, estreñimiento, nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.
Propiedades del Perejil:Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad, en enfermedades reumáticas y cardiacas. El perejil ayuda en caso de dolor y es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en los riñones.
Propiedades del Chayote:El Chayote es un vegetal alto en antioxidantes y vitamina C y es bajo en calorías, ayuda en caso de mala circulación. También es una verdura apta para el tratamiento de enfermedades del estómago y diabetes. El consumo del Chayote mitiga la retención de la orina y el ardor al orinar cuando se disuelven piedras de el riñón bajo ciertos tratamientos.
Vitamina C: El Consumo de Jugo Natural de Frutas es mejor que las píldoras
El consumo de frutas ricas en vitamina C sería más beneficioso para la salud que la ingesta de vitamina C en forma aislada, según revela un experimento realizado por científicos italianos.
La vitamina C es vital para la salud, por ejemplo, ayuda al desarrollo de los dientes y las encías, mantiene sana la piel, protege a las personas de los resfríos y su ingesta previene el escorbuto.
Desde el punto de vista molecular, las frutas ricas en Vitamina C son poderosos antioxidantes que protegen a las membranas celulares y el ADN del daño causado por los radicales libres u oxidantes, moléculas inestables con gran poder reactivo que se forman partir del oxígeno metabolizado por las células del organismo.
La doctora Serena Guarnieri y un equipo de investigadores del Departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Milán, Italia, realizaron un experimento cuyos resultados indicarían que el jugo de naranja tiene una mayor capacidad antioxidante que la vitamina C sola. Los resultados del trabajo fueron publicados en la revista científica British Journal of Nutrition.
En el estudio participaron siete jóvenes a quienes se les dio de beber un vaso de jugo de naranja, un vaso de agua con tabletas de vitamina C diluida y un vaso de agua con azúcar, en ocasiones separadas por intervalos de dos semanas.El vaso de jugo de naranja y el vaso de agua con tabletas de vitamina C diluidas contenían 150 miligramos de vitamina C cada una, mientras que la bebida de agua mezclada con azúcar no contenía esa vitamina.
Jugo de Zanahoria, Apio y Pepino para Problemas del Hígado
Ingredientes
* 4 Zanahorias
* 1 Ramita de Apio
* ½ Pepino
Modo de Prepararse
1.- Lave con Agua y jabón las verduras para desinfectarlas perfectamente.
2.- Pase cada una de las verduras por el extractor.
3.- La zanahoria y el pepino puede utilizarlo con todo y su cáscara.
4.- Este jugo se puede tomar en ayunas.
Propiedades de la Zanahoria: La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.
Propiedades del Apio: El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza, estreñimiento, nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.
Propiedades del Pepino: Ayuda a el buen funcionamiento de los riñones, así como para la presión, se recomienda para embellecer el cutis. El pepino es rico en vitamina A, B y C así como potasio, fósforo y calcio.
Licuado de Durazno, Yogurt y Leche de Soya para la Menopausia y Osteoporosis
A medida que el tiempo avanza las mujeres tienen que enfrentarse con los molestos síntomas de la menopausia y en algunas ocasiones también a la osteoporosis, por lo que les recomendamos que antes de que esto suceda echen mano de lo que la madre naturaleza nos proporciona por medio de este delicioso licuado para así contrarrestar los efectos de ambos problemas ya que gracias a que la leche de soya contiene ingredientes especiales como los fitoestrógenos y las isoflavonas que aunadas a los demás ingredientes, dará como resultado un nutritivo bebida.
Ingredientes:
* ½ Tasa de leche de Soya
* ½ Tasa de Yogurt
* 1 Tasa de Durazno en Trozos
* 1 C. de Amaranto o ajonjolí
* 1 C. de miel de Abeja (es opcional)
Modo de Prepararse:
1.- Lave muy bien los duraznos pártalos y retíreles el hueso
2.- Ponga en el vaso de la licuadora todos los ingredientes
3.- Si lo desea puede agregar unos cubitos de hielo
4.- Licue a velocidad alta.
Jugo Manzana, Lechuga y Ajonjolí para Combatir el Insomnio y Depresión
* 2 Manzanas
1.- Se Lava y desinfecta muy bien la manzana y la lechuga.
El Jugo de Uva tiene un Efecto similar al Vino de Uva en la prevención de males Cardiacos
Los investigadores de la Universidad Louis Pasteur de Estrasburgo examinaron y continúan trabajando sobre el efecto del jugo de uva Concord sobre el corazón.
“El jugo de uva puede tener un efecto similar (contra la enfermedad cardíaca) al del vino tinto, pero sin alcohol.
Esta es una noticia muy importante,” consideró la doctora Valerie Schini-Kerth, principal autora del estudio publicado en la revista Cardiovascular Research.
El vino tinto y ciertos tipos de jugo de uva tienen altos niveles de polifenoles, los cuales bloquean la producción de una proteína relacionada con la enfermedad cardiovascular, principal causa de muerte en muchos países occidentales.
Los problemas cardíacos y vasculares se producen cuando las células endoteliales, que componen los vasos sanguíneos, no funcionan adecuadamente.
Schini-Kerth y su equipo hallaron que los polifenoles del jugo de uva Concord activan las células endoteliales para producir óxido nítrico, el cual ayuda a proteger contra la enfermedad cardiovascular y a mantener la presión y los vasos sanguíneos saludables.
* 2 Toronjas
1.- Lava y desinfecta perfectamente la fruta.
* 2 Rebanadas de Jugo de Piña
1.- Lava muy bien el pepino y córtalo en trozos al igual que la piña.
Es una bebida refrescante, es diuretico, depurativo, acelera la reparación de tejidos dañados por la celulitis, dandole una mayor elasticidad a la piel, es un suave estimulante digestivo, es un buen regulador glandular, en pocas palabras combate la aparición de la piel de naranja, y no solo eso, sino que elimina toxinas y actua también sobre el cabello y las uñas.
Es necesario consumir este jugo por 15 días, se descansa 1 semana, luego tomalo 1 o 2 veces a la semana como mantenimiento, no se recomienda para personas que tienen úlceras, cálculos renales y trastornos en la vejiga.
* 1 Rebanada de Piña
1.- Lava y desinfecta perfectamente la fruta y la verdura.
Este jugo es rico en fibra, es depurativo, diurético, ayuda a eliminar grasa
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domingo, 9 de septiembre de 2007
Pambazos
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Atoles
Deje hervir de 4 a 5 minutos, revuelva de vez en cuando.
Agregue la leche y deje hervir 5 minutos a fuego suave revolviendo constantemente.
1 cantidad de atole de masa y leche (sin hojas de naranjo)
1 1/2 tazas de fresas licuadas
4 cucharadas de azucar
Cuando ya esta cocido se retira del fuego agregandole las fresas y las 4 cucharadas de azucar. Se pone al fuego solo a que suelte el hervor. Se pueden poner 4 gotas de color vegetal rojo.
En caso que se forme nata, se quita esta antes de volverlo a calentar.
1 cantidad de atole de masa y leche (sin hojas de naranjo)
100 grs almendras
2 yemas de huevo
Para esta receta en especifico, antes de agregar la leche, se debaratan en esta, las almendras bien molidas.
Se agrega al atole junto con el azucar
Cuando ya casi este listo, se retira del fuego se deja entibiar un poco y se le agregan las yemas batidas.
Se vuelve a poner al fuego a que de un hervor.
1 cantidad de atole de masa y leche
1 1/2 tazas de pasta de guayaba
canela en polvo al gusto
4 cucharadas de azucar
Se hace como la receta basica, cuando ya esta casi cocido se retira del fuego se agrega la pasta de guayaba
Se deja que hierva un poco y se cuela para que quede mas fino
Para la pasta de guayaba:
se pelan las guayabas partiendolas por la mitad y se les sacan las semillas. Se muele la pulpa hasta reducirla a una pasta tersa que es la que se le agrega al atole. Se cuela para quitar las semillas.
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Tamales
1 kg. de harina de maíz.
1 cucharada sopera de polvo de hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
10 cáscaras de tomate.
Hojas de maíz lavadas.
Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.
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Buñuelos Mexicanos
También en México se pueden encontrar buñuelos comerciales que ya han sido pre-empaquetados (cuatro por bolsita), y son mucho más pequeños que los buñuelos tradicionales, pues éstos son de aproximadamente 7 centímetros en diámetro, y los cuales ya han sido preparados para ser vendidos en las tiendas y supermercados; además, tienen una forma diferente, pues cada uno ha sido formado en molde dándole la apariencia de rueda. También son azucarados.
(Para 8-10 personas)
1 cucharada de tequesquite
Para la miel. Se ponen a hervir los ingredientes hasta que se hagan miel, la cual no debe quedar muy espesa.
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viernes, 7 de septiembre de 2007
Tamales con Acelgas
CARNE PARA EL RELLENO
1 DIENTE DE AJO PELADO
3 PIMIENTAS ENTERAS
1 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO
3 CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA
2 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS FINAMENTE
4 JITOMATES PEQUEÑOS PICADOS SIN PELAR
1 1/2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS PICADAS
2 CUCHARADAS COLMADAS DE PASAS
5 CHILES SERRANOS EN ESCABECHE PELADOS
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LOS CHILES
SAL, AL GUSTO
1/2 KG. DE MASA PARA TORTILLAS
5 CUCHARADAS DE MANTECA
1/2 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO
1/2 TAZA DEL CALDO DE CARNE CALIENTE
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jueves, 6 de septiembre de 2007
Pozole Rojo
Ingredientes:
1/4 de Kg. de maíz pozolero,
1/4 de Kg. de pulpa de puerco en trozos,
1/4 de Kg. de cabeza de puerco para pozole,
2 L. de agua,
1 cabeza de ajo,
1 cebolla grande,
3 chiles anchos,
2 cucharadas de aceite,
sal al gusto.
Lechuga rebanada al gusto,
rábanos picados al gusto,
limones en mitades,
orégano y cebolla al gusto.
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Apfelkuchen - Pastel de Manzana
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sábado, 1 de septiembre de 2007
Pastel Imposible
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cajeta (300 g)
340 g de harina para pastel de chocolate (340 g)
3 huevos
1 taza de aceite (240 ml)
1 lata de leche evaporada Carnation Clavel
1/2 taza de nuez, picada (50 g)
HORNO PRECALENTADO A 200 °C
1 lata de leche condensada La lechera (397 g)
1 lata de leche evaporada Carnation Clavel
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Licuar la leche condensada La Lechera y la Carnation Clavel con el resto de los ingredientes. Vaciarlo sobre la preparación del pastel
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