Ingredientes
¾ tza aceite
6 pz chiles anchos
4 pz chiles mulatos
4 pz chiles pasillas
¼ tza uva pasa
¼ tza almendras peladas
¼ pz plátano macho
1 pz rebanada grande pan en trozos
1 pz tortilla dorada
¼ tza ajonjolí
¼ tza pepitas
½ cda semillas anís
½ cda semillas cilantro
1 raja canela
4 pz jitomates cortados en cuatro
½ pz cebolla cortada en cuatro
1 pz tablilla chocolate
azúcar necesaria
4 pz ajo
Caldo de pollo necesario
Preparación
- Desvenar los chiles y limpiarlos; con aceite dorarlos y después ponerlos en agua a que se suavicen
- Poner en una sartén la uva pasa, almendras, plátano macho, pan, tortilla, jitomate, cebolla, pepitas y anís
- Poner chocolate a derretir y agregarle caldo de pollo hasta que quede la consistencia deseada, dejar hervir
- Agregar los chiles, deglacear y poner los demás ingredientes
- Ya espesa se licua todo y sofreírlo, colarlo
domingo, 8 de junio de 2008
Mole estilo Michoacan
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Empanadas fritas de camaron
Ingredientes
½ pza cebolla
Jitomate en concasse
Laurel
Camarón
Chile jalapeño
8 pza aceitunas
12 pz alcaparras
Preparación
- Se sofríen todos los ingredientes, una vez elaborado se pone dentro de la empanda previamente elaborada y se fríe en aceite profundo.
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sábado, 7 de junio de 2008
Gastronomia Molecular y Cocina del futuro
Gastronomía molecular, tiene total relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que se someten los alimentos, los que pueden ser batido, gelificación, aumento de la viscosidad, por mencionar algunos, y todo de ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen y las mezclas que se hagan entre ellos. Los alimentos a su vez son ingredientes orgánicos, compuestos por proteínas, hidratos de carbono, lípidos, minerales, vitaminas y que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manisfestar sus propiedades, ya sea como espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que en la gastronomía se pueden manifestar infinitamente, dado que en ella se está constantemente creando.
Publicado en : http://www.ciudad.com.ar/nota.aspx?id=01289803
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