Cortes de frutas y verduras

Juliana: tiras finas de aproximadamente 1 mm de ancho.


Chiffonade: tiras de 3.5 cm. a 4cm. de largo, de 3 mm de ancho y es para hojas como lechugas.

Bastón: corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho.


Brunoisse: se utiliza en verduras y frutas, cuadritos de aproximadamente 2mm de grosor.


Macedonia: cubos de fruta de 1 cm.



Mirepoix: verduras (poro, cebolla, apio, zanahoria generalmente)

Rusa: cubos de 1 cm.Filetear: cortar en filetes un alimento en forma vertical.

Cincelar: generalmente hojas, ya sea de lechuga, acelga, espinaca.

Abanico o payssane: corte en forma de abanico.

Van dick: corte exclusivo de frutas y verduras de volumen, redondeadas terminadas en zig-zag.

Tornear: dar forma específica a una verdura, generalmente papas.

Papa al vapor: tiene 2 bases y 7 lados ó caras.

Papa bouquetier: tornear la verdura como aceituna, corte más pequeño y basándose en un corte diagonal que divide el alimento a la mitad.

Papa cocotte: se tornes arriba, se le hace base y puedes dar base a los lados.

Cascos, gajos o cuartos: verdura, generalmente se utiliza en papas, huevos duros, tomates, el tamaño depende del número de gajos.

Suprema: Son los gajos de cítricos. Limón, naranja, toronja y mandarina.