Brigada de Cocina

Chef: Responsable de la marcha de la cocina como compras, menú, personal, es dietista y debe saber hacer administración, contabilidad, costos, debe ser creativo y tener un don de mando.

Sub-Chef: Encargado de hacer lo que el chef manda

Salsero: Encargado de hacer salsas, fondos, preparar aves y cortes de carne siempre y cuando no esté el garde manger.

Pescadero: Encargado de todo lo que es el pescado

Garde Manger: Encargado de la carne roja, cortar, limpiar, marinar, preparar, etc. También encargado de los embutidos y del buffet frío.
Chef Frío: Encargado de embutidos, carnes frías, etc.

Carnicero: Se encarga de las carnes rojas en caso de no haber garde manger. Asa la carne, encargado de la mesa caliente, y del parrillero.

Asador: Encargado de la parrila y asador, leña, brasas

Grilarndin: Encargado del Grill.

Friturier: De todo lo frito

Communard: Prepara la comida del personal de cocina, a veces hace el trabajo del asador.

Entremetier: Encargado de la preparación de verduras y de entremeses.

Dietista: Nutriólogo, sabe combinaciones para comida balanceada.

Potager: Encargado de hacer los potages, sopas, cremas, arroz etc.

Pastelero: Encargado de la pastelería, bollería, boulanger, está directo con el chef ejecutivo porque él sabe sus recetas y costos de su producción.

Glacier: Encargado de decorar los pasteles y bollería.

Comodín: Sabe de todo, cuando falta alguien debe reemplazarlo, es una de las personas más importantes.

Chef de guardia: Se encarga del room service y de los turnos de noche.

Primer ayudante: Sus prácticas son pagadas.
Segundo Ayudante: Auxiliar y también sus prácticas son pagadas.
Pasantes Aprendices: Sin paga y hace prácticas de escuela.
Lava trastos o mozos de cocina: Limpiar en general el espacio de trabajo.