Recetas de Cocina Italiana por regiones

ABRUZZO

Camarones con queso de cabra (L’Antipasto)

Queso de Oveja
Camarones
Aceite de Oliva
Guindilla
Hojas de Cilantro
Ajo
Sal y pimienta

Pelar y limpiar bien los camarones, marinar con el aceite, las hojas de cilantro, la guindilla y el ajo en láminas muy delgadas, mantener en el refrigerador. Cortar el queso en rectángulos de aprox. 1 cm. de ancho, asar ligeramente. Freír los camarones hasta que estén de color rosado y bien cocidos, presentar el queso de oveja sobre un espejo de la mezcla para marinar frita ligeramente y sobre el queso poner de 3 a 4 camarones y adornar con unas ramitas de cilantro.
FRIULI

Perdiz Rellena (L’Secondo)

Perdiz
Papa
Champiñones
Tomates
Romero
Mejorana
Ajo
Aceite de oliva
Vino blanco

Limpiar bien la perdiz y quitar visceras. Cocer las papas, limpiar los champiñones con un cepillo frotando suavemente hasta quitar la “telita”. Hacer un puré con la papa solo condimentando con sal y pimienta. Los champiñones bañarlos con un poco de aceite de oliva, condimentar con hierbas al gusto, sal y pimienta y asarlos, rellenar la perdiz con el puré y los champiñones, y atar. Dejar marinar con el vino, aceite, romero, mejorana, sal y pimienta por 24 hrs. Sellar la perdiz con un poco de manteca de cerdo y meter al horno hasta que ésta esté lista. Freir el jitomate con aceite de oliva y condimentar.
Para servir se pone la perdiz en un plato y se baña con la salsa de jitomate.

MOLISE

Trucha en salsa de Pepperoncino Roso (L’Secondo)

Trucha
Tomate
Aceite de oliva
Ajo
Cebolla
Pepperoncino Roso
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas
Limón

Freír el tomate, ajo, el pepperoncino y sazonar con las hierbas aromáticas, ya que está frito reservar.
Bañar la trucha con aceite, limón, sal y pimienta y freír, ya que esté casi listo poner cebollas solo a que se salteen y retirar del fuego. En una cama de tomates frescos en rodajas poner la trucha y bañar con la salsa de tomate y las cebollas salteadas.

TOSCANA

Liebre Arrabiata (L’Secondo)

Liebre de aprox. 2 kilos
Aceite de olivaAjoChiles de árbol secos y bien picados

Puré de jitomates condimentado

Orégano
Vino tinto
Vinagre balsámico
Zanahorias
Azúcar
Vino blanco
Ajo

Limpiar la liebre y dejar marinar con vino tinto, vinagre, agua y el ajo por 12 hrs. Preparar la salsa arrabiata, calentar el aceite y freír los dientes de ajo con los chiles hasta que doren un poco, añadir el puré de jitomate, orégano y abundante pimienta dejar que hierva la salsa a fuego bajo durante 20 minutos, agregar la salsa inglesa y sal al gusto. Las zanahorias cortarlas en rodajas gruesas, bañarlas con azúcar y vino blanco y dejar que reduzcan hasta que glaseen. Cocer la liebre en una olla express ya que está parcialmente cocida sacar, cortar en pedazos pequeños y terminar cocción dorando con un poco de aceite. Servir las piezas de liebre y bañarlos con la salsa arrabiata y adornar con las zanahorias glaseadas.

BASILICATA

Bocadillos de berenjena (L’Primo)

Berenjena en rodajas
Spaghetti cocido
Albahaca
Aceite de oliva
Ajo picado finamente
Mantequilla
Sal
Agua
Queso parmesano rallado

Poner la berenjena en agua con sal para facilitar su cocción y aligerar su sabor, sacar y secar muy bien, marinarlas con albahaca seca y el ajo y un poco de aceite de oliva, asarlas hasta que estén de un color dorado – café. El spaghetti sólo añadirle un poco de mantequilla. Servir una cama de spaghetti, encima las berenjenas y espolvorear el queso.

PIAMONTE

Ensalada de Tartufo Bianco (L’Contorno)

Lechuga romana
Cebolla
Tomate
Tartufo Bianco (Trufas blancas)
Pimiento Amarillo y Rojo
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal y pimienta

Lavar y desinfectar bien todas las verduras, el tartufo lavarlo muy bien y dejar escurrir, asarlas en un grill en laminas delgadas. Para la vinagreta por una parte de vinagre son 3 de aceite, mezclarlas y sazonar con sal y pimienta. Para servir hacer una cama de lechuga, cortar en cuartos el tomate, filetear la cebolla y el pimiento y añadir el tartufo, bañar con la vinagreta.

TRENTINO

Croquetas de Papa (L’Antipasto)

Harina de polenta
Papa cocida
Tocino
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Harina

Ya que está la papa cocida salpimentar y agregar el tocino ya cocido, se hace un puré, se enharina con la polenta y se lleva a freír, servir con un alioli.

CALABRIA

Focaccia rellena de berenjena (L’Primo)

Focaccia
Berenjena
Salami
Tomate frito
Lechuga romana

Abrir la focaccia en dos, asar la berenjena (ya pasada por agua y sal) y freír el salami, bañarlos con un poco de tomate frito y dejar que hierva un poco, servir esto dentro de la focaccia, acompañar con lechuga romana.

LIGURIA

Zucchini Al Pesto (L’Antipasto)

Calabacitas
Albahaca
Ajo
Piñones
Queso parmesano
Aceite de oliva
Champiñones

Asar en un grill las calabacitas salpimentadas, hacer el pesto (sólo se cortan todos los ingredientes y se tapan completamente con el aceite), Los champiñones limpiarlos y asarlos igual que la calabacita, servir una cama de champiñones, encima las rodajas de calabacita y bañar con el pesto.

PUGLIA

Pizza de verduras (L’Primo)

Base para pizza
Puré de tomate
Orégano
Calabacita
Zanahoria
Hinojo
Aceite de oliva

Freír todas las verduras condimentadas con hierbas, ya que estén listas, poner el puré de tomate con el orégano molido sobre la base de pizza y añadir las verduras, meter al horno hasta que la pasta esté cocida.

UMBRIA

Spaghetti a la Carbonara con Chorizo

Spaghetti cocido
Crema agria
Chorizo
1 huevo
1 cebolla
nuez moscada
sal

Sofreir la cebolla picada y el chorizo en aceite de oliva a fuego lento hasta que se quede transparente
Una vez hecho el spaghetti los ponemos en el sartén.
Batir el huevo y añadir por encima el spaghetti, remover y añadir crema, espolvorear un poco de nuez moscada por encima y volver a remover hasta que veamos que la pasta ha tomado una consistencia "pegajosa".

CAMPANIA

Verduras con Camarones y Queso (L’Secondo)

Camarones
Puré de tomate
Orégano
Pimiento
Berenjena
Zanahoria
Calabacita
Queso Mozzarella

Limpiar los camarones y pelarlos, freírlos con un poco de aceite. Freir las verduras aparte en cuadros de 1 cm. aprox. Cuando estén listas añadirlas a los camarones y bañarlos con la salsa de tomate, salpimentar y añadir un poco de orégano, servir en plato y gratinar con el mozzarella.
LOMBARDIA

Pechuga con Ravioli (L’Secondo)

Ravioli
Pechuga asada
Queso Mascarpone
Crema ácida
Sal y pimienta
Albahaca

Cocer el ravioli con cebolla, aceite y laurel. Asar la pechuga sazonada con sal y pimienta y albahaca. Poner en una cacerola el ravioli con la crema y el queso, cuando esté listo poner en un plato la pechuga y encima el ravioli, acompañar con verduras cocidas.

SARDEGNA

Bocadillos de Anchoas (L’Antipasto)

Anchoas
Aceite de oliva
Foccacio
Albahaca
Ajo
Cilantro deshidratado.

Las anchoas sazonarlas con la albahaca, el ajo y el aceite, cuando estén listas ponerlas sobre el focaccio y espolvorear cilantro deshidratado.

SICILIA

Bocadillos de atún.

Atún
Salsa de tomate
Vino blanco
Aceite de oliva
Cebolla
Aceitunas
Ajo
Pan
Poner el atún en una cacerola con el aceite de oliva, añadir las cebollas, el ajo y aceitunas cuando esté bien cocido añadir el vino blanco y cuando reduzca poner el puré de tomate. Servir en los panes individuales y adornar con una ramita de perejil.