Buñuelos Mexicanos

Los buñuelos tradicionales también podemos encontrarlos en la gastronomía de México, donde su preparación incluye el uso de miel de piloncillo y canela. Por lo general, los buñuelos son favorecidos para la merienda. Los buñuelos azucarados comúnmente se ofrecen en festividades típicas mexicanas, fiestas y hasta en ferias.
También en México se pueden encontrar buñuelos comerciales que ya han sido pre-empaquetados (cuatro por bolsita), y son mucho más pequeños que los buñuelos tradicionales, pues éstos son de aproximadamente 7 centímetros en diámetro, y los cuales ya han sido preparados para ser vendidos en las tiendas y supermercados; además, tienen una forma diferente, pues cada uno ha sido formado en molde dándole la apariencia de rueda. También son azucarados.

INGREDIENTES
(Para 8-10 personas)

1 cucharada de tequesquite

1/2 vaso de agua

1 kilo de harina

150 gramos de manteca

1 cucharadita de sal

4 huevos

Aceite para freír

Para la miel

1 kilo de piloncillo

1/2 litro de agua

1 cucharadita de anís

1 raja de canela

PREPARACIÓN

El tequesquite se pone a disolver en el agua. Se amasa la harina con todos los ingredientes, golpeándola varias veces sobre la mesa hasta que esté suave y esponjosa, y luego se deja reposar cerca del fuego durante 2 horas. Posteriormente, con esta masa se hacen bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y se palotean, dándoles una forma de círculos muy delgados, y se fríen en la manteca caliente. Luego se sacan, se escurren sobre papel absorbente y se acompañan con la miel de piloncillo.
Para la miel. Se ponen a hervir los ingredientes hasta que se hagan miel, la cual no debe quedar muy espesa.

Tamales con Acelgas

INGREDIENTES:

CARNE PARA EL RELLENO

750 GR DE CARNE DE PUERCO CON ALGO DE GRASA CORTADA EN CUBOS DE 2 1/2 CM. 1/2 CEBOLLA REBANADA
1 DIENTE DE AJO PELADO
3 PIMIENTAS ENTERAS
1 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO

SAZONADORES PARA EL RELLENO:

2 CUCHARADAS DE MANTECA O ACEITE
3 CUCHARADAS DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA
2 DIENTES DE AJO PELADOS Y PICADOS FINAMENTE
4 JITOMATES PEQUEÑOS PICADOS SIN PELAR
1 1/2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS PICADAS
2 CUCHARADAS COLMADAS DE PASAS
5 CHILES SERRANOS EN ESCABECHE PELADOS
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LOS CHILES
SAL, AL GUSTO

LOS TAMALES:

24 HOJAS GRANDES DE ACELGAS
1/2 KG. DE MASA PARA TORTILLAS
5 CUCHARADAS DE MANTECA
1/2 CUCHARADITA DE SAL O AL GUSTO
1/2 TAZA DEL CALDO DE CARNE CALIENTE

MANERA DE PREPARARSE

Primero prepare la carne para el relleno. En una olla coloque el puerco, cebolla, ajo, pimientas, sal y agua que lo cubra. Póngalos a hervir hasta que la carne esté tierna pero no demasiado suave, como 25 minutos. Deje que todo se enfríe en el caldo durante 15 minutos, luego escúrralo conservando el caldo. Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente, deshébrelo y píquela un poco, cuele el caldo. Caliente la manteca, agregue la cebolla y el ajo y fría a fuego medio durante 2 minutos, no deben dorarse. Añada los jitomates y fríalos 5 minutos más hasta que se reduzcan, agregue la carne picada, almendras, pasas, chiles, jugo de los chiles y 2/3 de taza de caldo que se apartó, cocinando esto a fuego bastante alto, removiendo y raspando el fondo del recipiente hasta que la mezcla esté casi seca y brillante como 10 minutos, sazónelo y déjelo reposar.

Enjuague bien las hojas de acelga y corte los tallos hasta la base de las hojas, en agua hirviendo sumerja cada una por sólo 2 segundos para suavizarlas. Déjelas enfriar. Llene el fondo de la vaporera con agua y ponga una o dos monedas dentro para oirlas sonar cuando el agua hierva. Forre la parte superior de la vaporera con las hojas adicionales y déjelas a fuego lento mientras prepara los tamales.Bata bien y al mismo tiempo la masa, manteca acremada, sal y caldo, durante 5 minutos. Extienda una cucharada colmada de masa sobre el centro de las hojas preparadas. Extienda otra cuchara del relleno sobre ésta doblando cada hoja sobre él. Acomode los tamales en capas horizontales en la parte superior de la vaporera, poniendo un poco de sal en cada capa. Cubra los tamales con otra capa de hojas, una toalla y la tapadera. Cuézalos durante 1 hora, abriendolo pruebe el tamal, la masa debe estar completamente cocida.

Pozole Rojo

Ingredientes:

1/4 de Kg. de maíz pozolero,
1/4 de Kg. de pulpa de puerco en trozos,
1/4 de Kg. de cabeza de puerco para pozole,
2 L. de agua,
1 cabeza de ajo,
1 cebolla grande,
3 chiles anchos,
2 cucharadas de aceite,
sal al gusto.

Para la guarnición:
Lechuga rebanada al gusto,
rábanos picados al gusto,
limones en mitades,
orégano y cebolla al gusto.

Aguacate

Preparacion:

En una olla grande hierva el maíz en el agua a fuego muy bajo hasta que reviente; después, agregue las carnes, el ajo, la cebolla y la sal; deje hervir a fuego mediano durante 40 minutos o hasta que las carnes estén bien cocidas. Ase los chiles y póngalos a remojar en agua caliente durante 10 minutos, quíteles las semillas y desvénelos. Ahora muélalos en el molcajete o en la licuadora con dos cucharadas de agua en que se remojaron, fríalos ligeramente en el aceite y agréguelos al pozole, que dejará sazonar a fuego bajo. Retire el pozole del fuego y, si desea, quítele el exceso de grasa; sirva a cada invitado con su guarnición correspondiente.

Apfelkuchen - Pastel de Manzana

Ingredientes :

Masa:

120g de harina

160g de mantequilla

80g de azúcar

2 Cs de corteza de limón

1 pizca de sal

2 huevos

Relleno:

1 kg de manzanas reinetas o canada

100g de azúcar

100g de pasas

30g de mantequilla

2 Cs de azúcar glass

1 Cs de ron

1 Cc de canela

3 o 4 galletas

1 yema de huevo

Elaboración:

En un recipiente, poner la harina y la mantequilla en trocitos. Mezclar con los dedos, los huevos, el azúcar, la sal y la corteza de limón finamente picada. Crear una bola con la masa y dejarla reposar en un lugar fresco. Mientras tanto, preparar las manzanas. Pelarlas, descorazarlas, cortarlas en finas láminas y extenderlas en un recipiente. Por otro lado poner las pasas con el ron a reposar, agregarlas a las manzanas junto con la canela y el azúcar, previamente escurridas para quitar el excedente de ron.

Añadir el azúcar, las pasas y la canela. Mezclarlo todo. Extender la mantequila en el molde. Rellenar con los 2/3 de la masa y espolvorear el fondo con las galletas, desmenuzadas. Extender las manzanas con las pasas y 30 gr. de mantequilla fundida.

Recubrir con el resto de la pasta. Pellizcar los bordes para reforzar. Batir la yema de huevo y barnizar con ésto la superficie de la masa, meterlo en el horno a fuego medio 180°c

Servir frío con una bola de la helado de vainilla.

Pastel Imposible

Ingredientes pastel
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cajeta (300 g)
340 g de harina para pastel de chocolate (340 g)
3 huevos
1 taza de aceite (240 ml)
1 lata de leche evaporada Carnation Clavel
1/2 taza de nuez, picada (50 g)
HORNO PRECALENTADO A 200 °C

Procedimiento pastel

Engrasar con la mantequilla un molde y cubrir con la cajeta. Mezclar en la batidora el resto de los ingredientes hasta integrarlos muy bien. Vertir al molde e integrar el flan cuidadosamente (ver etapas para el flan) a la mezcla anterior.

Ingredientes flan
1 lata de leche condensada La lechera (397 g)
1 lata de leche evaporada Carnation Clavel
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento flan
Licuar la leche condensada La Lechera y la Carnation Clavel con el resto de los ingredientes. Vaciarlo sobre la preparación del pastel

Poner a Baño María por 1 hora, en el horno precalentado a 200 °C Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.