Carnitas Estilo Michoacán

Esta es la preparación de las originales Carnitas Estilo Michoacán que se hacen en Quiroga que es en donde más ricas se preparan.

Ingredientes

1 Kg. de costilla

1 Kg. de espaldilla

1 Kg. de maciza: carne magra

1 Kg. de cuero grueso con carne

1 Kg. de buche

1 Kg. de nana

*Obviamente toda la carne es de cerdo

6 Kg. de manteca de cerdo

1 ½ litros de agua

1 o 2 manojos de hierbas de olor: Laurel, Tomillo y Mejorana

Sal al gusto (leer preparación)

Preparacion

Preparación del cazo de cobre

Preparar una mezcla compuesta de bicarbonato de sodio y sal, más bicarbonato que sal; partir un limón por la mitad, retirar las semillas y con esto se friega muy bien el cazo hasta que quede limpio y brillante, utilizar cuantas mitades de limón sean necesarias, esto no es peligroso ya que no causa gases tóxicos.

Enseguida se lava muy bien con un estropajo de jarcia y jabón en polvo, finalmente se enjuaga y esta listo. (en caso de no hacerlas en cazo de cobre se pueden hacer en una olla o cacerola si no vas a hacer tanta cantidad)

Se pone el cazo a fuego alto y dentro agregar los 6 Kg. de manteca –para 6Kg. de carne- (¡ojo! la manteca debe ser muy dura no debe ser manteca quemada de la que venden en los mercados, en las tiendas de autoservicio venden manteca pura en latas), el calculo de la manteca necesaria es en relación con la carne que se vaya a preparar, pero siempre debe cubrir la carne. Una vez que la manteca esta caliente (sin que se queme) ir poniendo la carne poco a poco ayudándose con la cuchara de madera grande para evitar accidentes o quemaduras, la carne debe estar bien lavada y seca para el momento de agregarla.Primero poner la carne maciza, la costilla y la espaldilla, pasados unos 20 minutos se puede agregar el cuero grueso, luego el buche y finalmente la nana; para los cueritos delgados ponerlos casi al final de la cocción de manera de que se cuiden para que no se pasen y queden duros, estos se sacan antes de que se terminen de hacer las carnitas, verificar solamente que estén bien cocidos. Las hierbas de olor (un buen manojo o dos) se agregan justo después de agregar la maciza, la espaldilla y la costilla, dentro de un costalito de manta de cielo cerrado para que estas no se salgan y solo dejen escapar el sabor. El manojo de hierbas de olor debe contener: Laurel, Tomillo y Mejorana y se puede encontrar en cualquier mercado o tiendas de autoservicio. Disolver 90 gr de sal preferentemente de mar (para 6Kg. de carne) en el litro y medio de agua, luego con mucho cuidado agregar esta mezcla en el cazo donde esta la carne (esto se agrega un instante antes de agregar las hierbas), ¡con mucho cuidado! Una vez que las carnitas empiezan a tomar color, tener cuidado de que no se quemen, deben tener un color oro oscuro, moverlas para que tomen este color parejo.Una vez que se cueza bien la carne (sin que se queme) retirarla y ponerla en un colador sobre el cazo para que escurra la grasa.

No hace falta que se agregue nada mas que lo que aquí se explica, ni leche ni jugo de naranja ni ningún refresco de cola. Eso si, si las quieren un poco más obscuras: en vez de agregar toda la sal, poner mitad de sal y mitad de tequezquite, el tequezquite sale de las lagunas, es la capa fina de sal que va dejando el agua de la laguna cuando se va secando, se puede encontrar en el mercado.

Para que las carnitas tengan más sabor, se puede agregar el hígado, los riñones y la pajarilla, todas estas vísceras del cerdo, también una o dos trompas de cerdo,

SUPER IMPORTANTE LAVAR BIEN EL CAZO DE COBRE PORQUE SI NO LAS CARNITAS VAN A SABER A MONEDA Ya que estan listas se preparan tacos o tortas de carnitas buenisimos a los que les puedes poner limón, una salsa bien picosa o chiles en vinagre y guacamole.

Sopa de Lima

Ya que está tan de moda Yucatán por su nueva Maravilla Chichén Itzá (En la orilla del Pozo de los Itzáes), les traigo su tradicional sopa de lima yucateca, muy rica y fácil de preparar.

INGREDIENTES

1 pollo cortado en piezas o dos pechugas enteras grandes
10 tazas de agua
2 ramitas de orégano
2 dientes de ajo
1 cebolla partida en cuatro
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla picadita
2 cucharadas de aceite de maíz
2 tomates pelados y picados
1 pimiento morrón picado
6 limas cortadas en rodajas
6 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas en papel absorbente

Se pone a cocer el pollo en el agua junto con el orégano, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona en el aceite de maíz, se suman el tomate y el pimiento morrón y se sazona bien, se agrega el caldo y la mitad de las rebanadas de lima, dejándose hervir durante 10 minutos.
Se añade el pollo desmenuzado y el resto de la lima rebanada; se sirve inmediatamente acompañada de las tiritas de tortilla fritas.
Se sirve en platos hondos. Las tortillas fritas se ofrecen en un platito aparte para que estén crujientes al momento de servirlas en el plato.

Matecadas de Zanahoria

Ingredientes:
1 Taza de Aceite
1 Taza de Azúcar
4 Huevos
1/4 de Cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 Taza de Pasitas
2 Tazas de Harina
1 Cucharadita de Canela en polvo
3 Tazas de Zanahoria rallada
1/2 Taza con nueces
1 Pisca de sal
1 Cucharada de Esencia de Vainilla

Preparación:
En un molde se vacía el azúcar y el aceite, se agrega el bicarbonato, canela, sal, y un chorrito de vainilla, se bate la mezcla y una vez que se incorporó se le agregan los huevos completos y se sigue batiendo, se agrega la harina, pasas y las nueces, una vez que se incorpore se le agrega la zanahoria rallada y se mezcla con una palita de madera, se vacía a moldes de panqué engrasados y se hornea a 180º por 40 minutos Aproximadamente.

Pie de Limón

Ingredientes:
MASA:
200 gr harina cernida sin polvos
2 cucharaditas de polvos de hornear
4 cucharadas de azucar
90 gr de margarina
3 yemas de huevo
ralladura de 1 limón
agua tibia necesaria

RELLENO:
1 lata de leche condensada
jugo de 5 limones medianos

CUBIERTA:
4 claras de huevo
5 cucharadas de azucar flor

Preparado:
MASA:
Mezclar los ingrediantes secos y ralladura de limon, agregar margarina
y mezclar con los dedos hasta que quede como arena.Incorporar las
yemas de huevo y mezclar todo otra vez A MANO, y finalmente un poco de
agua para juntar la masa y lograr que quede tierna. Enmantequillar un
molde y cubrir con la masa. LLevar a horno fuerte por mas o menos 10
minutos sólo hasta que las orillas tomen un poco de color.

RELLENO:
Mezclar la leche condensada con el jugo de limón hasta que quede
totalmente unido y vaciar en la masa ya lista y esparcir con una espátula.

CUBIERTA:
Subir las claras a nieve y agregar azúcar de a poco. Batir hasta que
las claras y azúcar estén bien espesas.Cubrir la masa y el relleno
con esta cubierta con una espátula para que quede bien parejo y llevar
a dorar al horno por 5 minutos mas o menos.

Galletas de Avena con Chocolate

INGREDIENTES
2 tazas mantequilla
1 cucharadita sal
2 tazas azúcar
2 cucharaditas royal
2 tazas azúcar morena
2 cucharaditas de bicarbonato
4 huevos
4 onzas chocolate; a trocitos
2 cucharaditas vainilla
8 onzas chocolate; rallado
4 tazas harina
3 tazas nueces; picadas
5 tazas copos de avena

* 1 onza= 30 gr.

PREPARACIÓN

Convertir los copos de avena en polvo, pasándolos por una licuadora. Convertir en crema la mantequilla con ambos azúcares (esto se logra a mano con un miserable que es la palita flexible que se usa para no dejar restos de preparación en los recipientes o con una batidora con la herramienta de pala). Incorporar huevos uno por uno y vainilla. Batir conjuntamente con la harina cernida, copos de avena, sal, royal y bicarbonato. Añadir luego los trocitos de chocolate y las nueces. Amasar en forma de bolas y disponerlas en una fuente engrasada. Espolvorear con el chocolate rallado. Hornear a 190º por espacio de 6 minutos.

Para 112 galletas